Recette – Le Javaher polow perse

Javaher polow perse

Pour 6 personnes
Prévoir 1 heure et 15 minutes

Ingrédients :
2 tasses de riz Basmati Tilda
Sel Maldon
Beurre doux (6 cuillères à soupe environ)
1 gros oignon coupé en tranches fines
1/4 de cuillère à café de safran en filaments dans 1/4 de tasse d’eau chaude
Grosse pincée de cannelle
Grosse pincée de cardamome
Grosse pincée de 4 épices
Grosse pincée de poivre noir
Grosse pincée de cumin
1/3 de tasse d’abricots secs découpés en dés
1/3 de tasse de raisins blonds ou airelles
1/3 de tasse d’épines vinettes (trempées dans l’eau chaude 5 minutes & égoutées)
1/3 de tasse d’amandes blanchies et découpées en lamelles
1/3 de tasse de pistaches hachées

1. Rincer le riz plusieurs fois dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire & égoutter
Faire bouillir 1 litre et demi d’eau dans une grande casserole avec un peu de sel.
Ajouter le riz et bouillir, remuer occasionellement, pendant 5 minutes, puis égoutter.

2. 
Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter l’oignon, puis le sel et cuire jusqu’à ce qu’il se colore légèrement, 4 à 5 minutes.
Ajouter la moitié de la tasse de safran & la cannelle, la cardamome, le 4 épices, le poivre et le cumin.
Cuire 1 minute.
Ajouter les abricots, raisins & épines vinettes

3. Melanger 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais. 
Étaler le riz partiellement cuit. Ajouter la mixture fruit/oignons, mélanger à peine. 
Laisser à cuire à couvert 5 à 8 minutes que le riz brunisse légèrement, vous fier à votre nez!

4. 
Ajouter le reste d’eau safrannée sur le riz et couvrir.
Mettre le feu très doux et laisser cuire 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes.

5. 
Chauffer la dernière 
cuillère à soupe de beurre & ajouter les amandes et pistaches pour 1 minute 
Mettre de côté pour garnir

6. Servir avec le riz légèrement croustillant & saupoudrer des amandes et pistaches grillées

 

C’est délicieux avec de belles cuisses de poulet saisies à feu vif puis cuites à couvert en cocotte avec des oignons.

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